Aprendendo a fazer pão - parte III

Este pão aprendi com minha mãe - Dona Maria. Pão simples, gostoso, macio e que sinceramente ainda não consegui chegar na excelência de minha mãe, mas sei que é treino e prática.


Ingredientes
3 xícaras de farinha de farinha de trigo
2 pacotes de 10gr de fermento biológico seco
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de açucar
1 1/2 xícara de água morna
1 colher de sopa de cachaça ou conhaque

Preparo
Misture todos os ingredientes secos, acrescente a água morna e a cachaça ou conhaque e misture bem com uma colher. Em seguida comece a misturar melhor utilizando os dedos (não tem jeito, literalmente mão na massa). Despeje a massa em uma área limpa e enfarinhada e comece a sová-la, e vá aos poucos acrescentando farinha de trigo se ela ainda estiver muito grudenta e pegando nos dedos, coloque uma colher de sopa por vez e continue a amassar até que não grude mais nas mãos (cuidado para não deixar a massa seca demais). Depois de sovar a massa forme uma bola grande, coloque em um refratário, cubra e deixe crescer até a massa dobrar de tamanho.
Após o crescimento da massa, divida a massa em 02 e coloque em formas para pão inglês, ou faça bolas mais ou menos do mesmo tamanho e coloque-as uma ao lado da outra em forma com aro no meio, ficará com formato de rosca. Abuse da criatividade e use o molde que quiser, trança, pão inglês, rosca, enfim...
O pão precisará de mais uns 10 a 15 minutos para voltar a crescer e poder ir ao forno.

Dicas especiais
Dica 1: Este pão pode ser recheado: linguiça, queijo e presunto, pode ser aromatizado com ervas como por exemplo alecrim. A massa é tão versátil que pode se tornar uma rosca doce, basta colocar côco e leite condensado dentro de cada bolinha, pode ser feito um romeu e julieta (queijo e goiabada), só goiabada. Tem para todos os gostos.

Dica 2: Outra dica super importante é reservar um pedacinho da massa, fazer uma bolinha e colocar em um copo com água quando começar a montar os pães de sua preferência e quando a bolinha subir, significa que o pão cresceu novamente e pode ir ao forno.

Aprendendo a fazer pão - parte II

Minha dica de um pão super fácil e que se parece muito com um pão sírio, é o CHAPATI  - receita dada pela Rita Lobo no programa Cozinha Prática.

É simplesmente fantástico, não requer prática, tão pouco habilidade e o melhor de tudo é que não vai fermento.

Assista este vídeo e certamente aprenderá a fazer pão.


http://gnt.globo.com/programas/cozinha-pratica/videos/4128370.htm

Aprendendo a fazer pão - parte I

PÃO DE LIQUIDIFICADOR - INTEGRAL OU NÃO

Quem rejeita um pãozinho quentinho? Eu não consigo resistir.

Aprender a fazer pão sempre foi um desafio porque nunca acertava - ficava cascudo e sem sabor, ou não crescia, ou crescia demais e ficava seco - que tristeza!
Mas como amo pão caseiro, nunca desisti e consegui algumas receitas fáceis, simples e que não precisa ficar oras e oras amassando o pão para que dê certo.

A primeira receita é a do pão de liquidificador, receita que minha amiga Patricia Sampaio me passou.
O pão fica uma delícia e lembra a massa de um brioche de tão fofinho e macio.
Eu já testei este pão em versões mais saudáveis e também ficou muito bom e, portanto, passarei duas maneiras de fazer este pão.

INGREDIENTES (tradicional)

1 xic de chá de leite morno

2 ovos

½ xic de óleo

3 xic de farinha de trigo

3 colheres de chá de açúcar

1 colher de café de sal

2 tabletes de fermento biológico

INGREDIENTES (integral)

1 xic de chá de leite morno (pode ser o semi-desnatado)

2 ovos

½ xic de óleo (ficará mais saudável com o óleo de côco, ou azeite)

2 xic de farinha de trigo integral

1 xic de farinha de trigo branca (é necessário um pouco da farinha branca)

3 colheres de chá de açúcar

1 colher de café de sal

2 tabletes de fermento biológico

MODO DE PREPARO 

No liquidificador ou batedeira coloque o leite morno, os ovos, o óleo e o fermento. Bata até homogeneizar.

Acrescente o açúcar, o sal, e bata mais um pouco.

Despeje o líquido em uma vasilha, adicione a farinha e mexa até a massa ficar lisa e fazer bolhas grandes.

Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada (caso não tenha a forma para pão, fica bem legal também colocar em uma forma com aro no meio.

Assar em forno pré-aquecido (baixo) até ficar dourado.

Utensílio indispensável

Mini processador de alimentos, você precisa deste ajudante.

Você conhece ou possui um mini processador de alimentos?

A dica da semana é para quem precisa de praticidade e agilidade no preparo dos alimentos, tendo como aliado imbatível o mini processador de alimentos.

Se você tem pressa, não gosta de cortar alguns alimentos, ou não gosta do cheiro que eles deixam em suas mãos, você precisa deste mini processador. É incrível! Barato, pequeno, cabe em qualquer lugar, fácil de manusear e lavar e te ajudará a triturar tudo o que precisar.

Com ele eu trituro: cebola, alho, castanhas, linguiça, tomate, salsa, frutas, legumes, enfim, o que imaginar, este utensílio vai agilizar sua vida.

O mais incrível é que usei para bater o maracujá e ele não triturou as sementes e elas ficaram perfeitas, lindas para uma bela calda de um bolo.

CEBOLA

 

LINGUIÇA

Bolo de abacaxi com hortelã

Sempre gostei muito de tomar o suco de abacaxi com hortelã. Certo dia fiz o suco e pensei, e se colocasse esta mistura em um bolo? Será que fica bom? E não é que ficou uma delícia.

Um café da tarde com este bolo....hummm, recomendo!

Ingredientes:
Para o bolo
1 xícara da poupa do abacaxi com hortelã sem açucar (colocar o mínimo de água para bater a fruta, tentar usar mais a poupa)
1 xícara de óleo
3 ovos
2 xícaras de açucar (caso faça opção pelo açucar demerara ou mascavo, utilize apenas uma xícara)


2 xícaras de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher de sopa de fermento em pó

Preparo:
Bata no liquidificador os ovos, o suco do abacaxi e o óleo por aproximadamente 5 minutos.
Despeje o líquido em um vasilhame e misture o açucar, o sal e a farinha de trigo. Por último, acrescente o fermento. 

Para a calda:
1 xícara da mistura da poupa do abacaxi com hortelã
1 colher de café de baunilha
1 colher de café de vinagre branco (ajudará conservar a calda)
1 colher de sopa de açucar mascavo (ou demerara)
 Leve ao fogo e deixe reduzir. Deixe esfriar e regue o bolo. Para decorar, umas folhas de hortelã dão um toque e um saber especial.

Rendimento:
Em média 15 fatias

SANDUICHE EM UM MINUTO

SANDUICHE DE MINUTO

Este sanduiche é uma delícia. Aprendi com minha tia Élide, que é uma mestre na cozinha. Super simples e prático. Dá para manter no freezer e você poderá comê-lo após levá-lo por ao forno microondas por apenas um minuto.

Chegou visita? Está morrendo de fome e não terá tempo de preparar nada antes de sair de casa? As crianças não querem esperar o jantar? Quer servir em uma festinha? Com este sanduíche super prático você verá que ganhou um amigão de todas as horas, já que o nosso tempo está cada dia mais precioso.

Desta vez tirei fotos do passo a passo. Aproveitem, fica muito bom.
Vamos começar pelo recheio.

INGREDIENTES:
200grs de queijo tipo mussarela (pode usar um queijo mais leve, por ex cottage)
200grs de presunto (ou peito de peru)
1 cebola (ralada ou bem triturada)
1 dente de alho (bem picadinho)
1 colher de sopa de maionese
3 colheres de sopa de creme de leite
1 pitada de sal
orégano
pimenta do reino
salsinha e cebolinha a gosto

PREPARO:
Corte em cubinhos o queijo e o presunto, junte a cebola, o alho, os temperos (à gosto), acrescentando no final a maionese e o creme de leite. Pronto.

PÃO

Geralmente compro em supermercados o chamado pão de minuto (parecem bisnagas, só que redondinhas). Como desta vez não encontrei, fiz com a bisnaguinha mesmo.

Pode usar um pão integral, pão francês, baguete, enfim, o pão fica a critério do freguês.

Corte os pães, coloque o recheio e coloque-os dentro de saquinhos de papel (aqueles que você compra para colocar pipoca), vedando bem para que não entre ar. Para armazenar no freezer, coloque-os dentro de saquinhos plásticos, para proteger melhor.

PARA SERVIR

Simples, do freezer para o microondas, dentro do saquinho mesmo, por apenas um minuto. 

Claro que dependerá muito do microondas, mas caso considere necessário, coloque mais 30 segundos.

Caso não esteja congelado, 30 segundos apenas.

RENDIMENTO

Em média 20 bisnaguinhas

Bolo de laranja

Bolo de laranja com "água de flor de laranjeira"

 
Este bolo de laranja é uma mistura de receitas, e a calda é uma dica do namorido e que adotei porque fica com um sabor muito especial.
Também adotei a experiência de usar ingredientes mais saudáveis na receita, como farinha integral, açucar mascavo ou demerara e até mesmo aveia.

Vamos começar pela receita tradicional.

Ingredientes:
1 laranja inteira, cortada com casca
1 xícara de óleo
3 ovos
2 xícaras de açucar
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de fermento em pó (dissolvido em 03 colheres de água morna - creiam faz uma enorme diferença)

Preparo:
Para cortar a laranja, lave-a bem, posicione-a em pé e corte os quatro lados dela, deixando o meio onde ficam concentrados os caroços e aquela parte branca que causa o amargo.
Coloque-a em um liquidificador, acrescente o óleo e os ovos e bata por aproximadamente 05 minutos.
Coloque um recipiente e acrescente a farinha de trigo e o açucar, misturando com um batedor. Por fim, acrescente o fermento dissolvido em água morna (este é o meu pulo do gato), misture devagar e leve para assar em uma forma com um aro no meio (untada e enfarinhada) por aproximadamente 35 minutos.

Para a calda:
Em uma panela coloque o suco de duas laranjas, uma colher de café de baunilha, uma colher de sopa de "agua de flor de laranjeira" (normalmente encontrada em casas de produtos árabes) e uma colher de sopa de açucar (quem preferir, pode adoçar mais, eu acho que fica perfeito assim).

água de flor de laranjeira

Leve ao fogo somente para os ingredientes de misturarem.

Para as casquinhas de laranja não ficarem amargas
Corte-as bem fininhas, leve ao fogo com água e deixe ferver por 15 minutos, tire, troque a água e ferva por mais 5 minutos, lave-as e acrescente-as na calda pronta.

VERSÃO MAIS SAUDÁVEL DA RECEITA

Ingredientes:
1 laranja inteira, cortada com casca
1 xícara de óleo (prefira óleo de milho)
3 ovos
1 xícara de açucar demerara ou mascavo
1 xícara de de farinha de trigo integral
1 xícara de aveia
1 colher de fermento em pó (dissolvido em 03 colheres de água morna - creiam faz uma enorme diferença)

Preparo
Idêntico ao descrito acima.
A dica que dou aqui é misturar tanto a aveia como a farinha integral. Porque?
Se colocar somente aveia, o bolo ficará mais pastoso, crescerá menos e não terá a mesma textura de quando utilizamos a farinha de trigo.
Se utilizar somente a farinha integral o bolo ficara mais consistente, mais duro um pouco.
Agora se misturar os dois, conseguirá uma bela combinação porque a massa ficará macia e com uma boa textura. FAÇA O TESTE!

Calda
O mesmo passo da receita anterior, mas mude para o açucar demerara e coloque menos que uma colher de chá apenas. Indico aqui o demerara porque o mascavo vai modificar a cor da calda.